富山湾の海の幸で彩る会席膳

　黒部峡谷を望む富山県・宇奈月温泉の「延楽」(濱田浩志社長)は、調理部長が黒部ならではの食材を厳選し、料理の献立を考える。特に富山湾で獲れた新鮮な岩ガキや白エビなど、魚介類の旨みを生かした海鮮料理は定評ある逸品だ。

　黒部の名水が育んだ食材を使った活水料理「黒部名水・活水料理プラン」は一番人気。地元の豆腐屋がこだわる名水豆乳と黒部名ポークを組み合わせた「豆乳しゃぶしゃぶ」は、女性をはじめ支持が高い。

　全ての料理が料理長お任せの「延楽の匠プラン」は食材だけでなく、器の盛り付け方「見せ方」にも腕を鳴らす。味と見た目、1品1品が芸術作品のように丹精を込めて作り上げる過程は初代から貫き通してきた。舌で堪能、見て感動を与え、料理を楽しませてくれる。

□延楽
富山県黒部市宇奈月温泉347-1
TEL0765・62・1211
http://www.enraku.com/dining.html

輪島塗の器が料理を引き立てる

　能登の旬の食材を輪島塗の器で味わえるのは、輪島市の「海游　能登の庄」(大向洋紀社長)。漆器の中でも輪島塗は繊細な造りが特徴。塗り重ねられた美しい趣が自慢の料理を引き立てる。

　「能登味彩」と銘打った創作懐石料理の部屋食と、囲炉裏を切った個室の炉端料理が選べる。「数ある輪島塗の器を料理や雰囲気により使い分ける。懐石ではきらびやかさを、囲炉裏では素朴な風合いを基調にする」。

　食材も多彩。夏場は貝三昧、アワビ、サザエ、アカニシガイ、水揚げによってエイガイなどの珍味も。冬場はズワイガニ、寒ブリが旬を迎える。

　全客室から日本海が望め、部屋には輪島塗の工芸品、地元の作家の手による和紙の装飾品を配し、畳敷きとの調和を演出。温泉は自家源泉で展望風呂、露天風呂を備える。

□海游　能登の庄
石川県輪島市大野町ねぶた温泉
TEL0768・22・0213
http://www.notonosho.co.jp/